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臊子面是我国西北地域的一道保存美食，喜爱吃面食的伴侣必定都知道臊子面。其实臊子的含义便是肉丁，而臊子面的做法也并不杂乱，除了臊子正在准备一些蔬菜自己就可以正在家做出一碗甘旨的臊子面。臊子面具有持久的，最早发源于商周期间，当时正在岐山各个饭馆都有自己的招牌臊子面。那此次就为大师讲讲臊子面的发源和来历，始末千年的传承，为何臊子面就能传达至今呢?

近两年，跟着省会西安的知名度选拔，陕西也起头惹起关怀。此中，尤以美食和文明奇观最为惹人。陕西的美食不只滋味美，文明神韵也很沉，咱们熟知的甑糕、凉皮、锅盔、豆花泡馍等都有几百以致几千年的汗青。咱们今日先来谈谈岐山臊子面。

臊子面是陕西乃至北方地域广为传达的一道面食。它的特点是“薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、喷鼻”。“薄、筋、光”指面条要口感筋道，进口顺滑;“煎、稀、汪”指臊子的汤汁滚烫，面少臊多，概略的油厚而吹不透;“酸、辣、喷鼻”指臊子面进口的滋味，醋的干预便使得臊子面吃起来油而不腻。

臊子面的发源地是岐山一带，并且自西周王朝起头，代代传达，距今已有三千多年的汗青。周人最终正在岐山脚下的周原一带假寓，因此周原也被称为“岐周”，当时尽管两次迁都，但都不克不及岐山的“圣都”位置。因此，“岐周”一曲连接着祭祀仪礼上的最高位置，且正在岐山一带持久存正在，对其后世的生长发生了深入的影响，正在全球化的今日，良多文明正正在灵敏的大布景下，这儿的风俗仍代传达。

西周初年，岐山一带渭水河畔常有蛟龙兴风做浪，危险庄稼和苍生。一日，周文王率族员外出打猎，碰到这只蛟龙。正在蛟龙正要发威之时，周文王一声令下，万箭齐飞，这只几千斤沉的蛟龙从空中下跌。文王命手下把蛟龙剁成肉块，做成臊子，调成蛟肉汤。又把煮好的面条盛正在碗里，由文王亲自掌勺舀汤。吃完面又将汤倒回锅里，一再使用，多么，万余人都尝到了蛟龙肉。(资料来历于《岐山县志》)

什么是馂呢?前人云“食之余曰馂”。大型的祭祀节目快竣事时，进行隆沉的“食馂礼”，也便是吃剩余的食物，后来逐渐引申为吃老一辈剩余的食物。所以，“冷炙之礼”也便是“吃剩之礼”。现正在岐山一带进行红白喜事时还保存着“泼汤”和“剩汤回锅”的风俗，即榜首碗臊子面的汤必需祭祀六合，剩余的汤称“福把子”，要端回家祭祀从家的祖灵牌位，然后来宾才干开席。其他，本地人把肉臊子过油后，便当保存，臊子可一再操作。

当然，关于以上传说，各家注释不合，但是所反映的先秦期间人们的思惟不雅观观观念是邻近的。当然不克不及直接作为史料来研讨，但是毕竟体现了先平易近的团体回想和夸姣期望的，有帮于咱们更好的体会这一期间人们的思惟不雅观观观念。因年代久远，良多模糊不成考，但咱们经过取先秦文献和出土文物互参，仍能从此中挖掘出丰盛的资料。

臊子面的面条和臊子是分隔做的，最主要的正在于臊子，单看“臊”字，“月”暗示肉，“品”代表三畜——牛、羊、猪，下面的“木”字意味桌子，因此“臊”可以理解为牛羊猪肉放正在桌子上，如同用祭肉去祭天。因此臊应当和祭祀相关。人们以为祭肉是神享受过的食物，很是名贵，因此正在祭祀节目快竣事的时分，皇帝便把祭肉分给大臣和诸侯，即赐胙礼，“胙”即祭肉。诸侯又把肉分给自己的大臣、谋士，然后，同享祭肉的阶层不竭下移，连浅显也能享遭到“福分之肉”。因为祭肉稀有，人们便把尽或许把肉切碎，所谓“脍不厌细”。经过多么的“层层分肉”，神灵的福分可以庇及更多的人，必定程度上起到了连合族员、稳固了周王朝次第的感染。

这种思想体现了英国人类学家弗雷泽提出的“触摸巫术”。他以为，原始人过错的把触摸过的东西当作是永久触摸着的，正在中缀实体触摸后依然相互感染，比如正在头发和指甲上施法。依照这一思惟，人们以为同享祭祀过程中神吃过的祭肉，就相当于获得了神的和智力特征，也表明了先平易近期望同享福分之肉的夸姣期望。

每次祭祀快竣事时，让假扮成受祭者的人先享受神的剩饭，其次是皇帝和大臣们，接着是公卿以下的等第，然后，上至君王下至布衣苍生都能吃到神的剩饭。多么吃剩饭的礼后来逐渐推演到吃卑者的剩饭，称为“食馂礼”，也便是吃剩之礼。曩昔，岐山人正在吃面之前，先盛出一小碗，由小辈将其端出去泼汤，以敬六合，剩余的汤被称为“福把子”，席上的老一辈卑者的剩汤也被称为“福把子”。所以，“福把子”有两层寄义，一是祭祀六合的剩汤;二是老一辈卑者的剩汤。

其他，岐山人关于宴会上的来宾座位、泼汤吃面以致不合的人吃饭的礼节都有理解的。多么的从没有以条则的编制发布，却成了人们心照不宣的礼节。正如费孝通先生所说，礼不是靠一个外正在的来奉行，而是从中养成了小我的之感，使人谨记。正在岐山一带发源的周文明也恰是多么代表的一种道德，后世始末孔孟、子思学派的发扬，对中国人的思想编制和行为习惯发生了深远的影响。曲至今日，中国人仍正在保存取现代的对立中挣扎。

跟着年代的生长，岐山地域的人们对臊子面做了良多改进，使其享誉。20世纪六七十年代经济极为坚苦时，岐周一带没有肉可以做臊子，农民便以素菜替代。当时，肉臊子面和素臊子面并行，扩展了岐山臊子面的影响力。其他，也对“剩汤回锅”的保存服法做了必定的改进，使其适宜现代的饮食标准。

笔者曾造访过岐山、扶风一带，取本地人扳谈时得知，本地正在进行红白喜事时，仍沿袭西周时吃面的风俗。宴席上，上汤的上汤，端面的端面，每位来宾从大碗中捞面到自己的小碗里，只吃面不喝汤。碗里用过的剩汤不会就此丢掉，而是由堂客端到厨房倒入大锅中取原汤搀杂加工，干预佐料持续熬制。不竭轮回往来不断，曲至客人酒脚饭饱，心对劲脚才散去。

除了岐山臊子面，这一地域还有良多其他汗青持久的小吃，比如擀面皮、血条面、豆花泡馍、锅盔等。原始人早就不满脚于口腹之需了，而是授予饮食教、道德等等人的思惟不雅观观观念，使饮食文明成为一个平易近族无法丢掉的部分。关于平易近族文明的特征，没有比吃更无力、直接的了。前一秒，咱们或许还为一些作业争得面红耳赤，上了餐桌，多么的对立便瞬间被一碗热腾腾的面消弭了，这便是美食的强壮的力气。