[腾讯控股]从流量到“留心” 千亿新餐饮赛道谋变

从流量到“留神”千亿新餐饮赛道谋变

21世纪经济报导记者陈红霞实习生陈淇莹武汉报导

新消费浪潮下，餐饮职业也掀起了顺应年代变迁的蜕变，这个千亿级赛道展开了一番“留神”的新博弈。

广袤的中华大地上，地理环境刻画了悬殊饮食偏好，川渝偏心麻辣，闽粤一带饮食清淡又嗜甜，北方人将面食玩出了各种把戏。只需随意走进一家商场，都能够找到归于自己家园菜系的连锁店，五花八门的餐饮新品牌丰厚着人们的消费挑选，每一个品牌的顺畅出圈其实离不开关于顾客的精准掌握。

我国食物工业协会指出，新消费品牌指2016年及今后正式建立、发动运营或许进行严重重构，面临以Z代代为典型代表的干流新消费人群，倡议健康、夸姣的新饮食生活方式，开掘多元化的新消费场景，供给全域触达的便利性服务，经过新技术、新营销、新形式等立异途径对地点品类晋级或扩容起到活跃推进效果的品牌。这一界说归纳了依据时刻和空间、心思和生理、人货场重塑的考虑。

1月5日，餐饮职业专家赵榕刚承受21世纪经济报导记者采访时将新餐饮总结为三个立异：“作为新消费的首要集体，Z代代对长辈的消费理念进行罗致和整合，也对本身的消费价值进行提炼和提高。这也便是，餐饮人需求结合场景的立异、工艺的立异以及文明的立异去打造新餐饮年代。”

思想焕新

Z代代人群力求显现自我的情绪反映到消费商场便是非常激烈的个性化需求。

具体来说，Z代代人群在本身专属的消费场域和消费模态里不只垂青消费体会、回绝奢侈消费，也在乎消费档次、接收消费符号，然后构成了异于长辈的、共同的、多元化的消费观念。

“由于顾客的挑选越来越多，新消费品牌必定是要以投合的心态来做品牌表达，并且这种投合需求聚集于单一价值点，即打造自己品牌的性情标签，这样才干树立起自己的独有价值、中心价值。以王饱饱为例，其紧紧掌握住年青人‘朋克摄生’心思研制低脂肪的麦片并不断拓宽麦片食用场景。联合烧烤品牌大举撸串推出大满意饱饱燕麦冰品杯，将高纤燕麦食用场景延展到线下细分烧烤场景以处理年青顾客想吃又怕不健康的对立心思。”赵榕刚剖析道。

与此一起，还有许多品牌着眼于年青人关于文明自傲的推重，在文明上进行立异，如火爆长沙武汉两城的茶颜悦色，总是排着长龙的墨茉点心局、虎头局渣打饼行等等。这些主打国潮的产品一般具有带着一些国风文明符号的外包装，而这种“高颜值”的外观正是许多年青人买单的原因之一。

对此，赵榕刚表明：“包装本钱终究仍是要摊销到单份产品上，可是顾客的确应该为其付出。由于经过分摊，终究顾客需求承当的并不会太多，另一方面只要这样的包装，才干够促进第一次购买，究竟顾客先看到产品，购买后才干判别好不好吃，能不能二次购买。”

值得注意的是，交际运动类APP也在餐饮赛道进行测验。为满意年青人的健身需求，Keep自2019年便开端开展轻食事务。当时，在Keep官方旗舰店健康轻食类目下仅有六个产品，以蛋白棒、即食鸡胸肉等代餐食物为主，但销量比较于其他运动配备低许多。

有业内人士表明：“该赛道正处于前期生长阶段，整个轻食代餐职业的食物规范没有构成一致的界说，未来完成规范化、规范化、品牌化还有很长的路要走，商场没有呈现头部品牌效应，品牌厂商尽早布局能够获得抢先优势。”

面临越来越多的跨界入局者，赵榕刚表明：“餐饮职业其实仍是比较关闭的状况，传统餐饮关于新事物的反响比较迟滞，处于被新消费餐饮推着走的状况。而当越来越多职业的人涌入餐饮职业后，会为这个职业做一些迭代的助力。假使餐饮品牌不依据商场的变化而更新，必定会被商场扫除在外。”

初心据守

在新消费浪潮下，传统餐饮品牌也越来越倾向于探究“流量暗码”。

据皇饺合伙人胡军介绍，在进军餐饮赛道包饺子之前，其部分合伙人都是互联网身世。“比较新餐饮的概念，新零售更能解说餐饮职业的新变化。小餐饮其实就相当于快消品，咱们需求做到的便是不断加深品牌形象。在提高曝光率的一起重视产品的复购率。而在这些方面，互联网职业的从业阅历让咱们比传统餐饮从业者有更多的优势。”

揭露信息显现，像皇饺这样的连锁餐饮品牌对加盟者能够供给开店前期选址支撑、训练支撑，还会经过“微商城+社群营销”的新零售形式协助加盟商打通获取私域流量的途径，以此促进用户自动共享，丰厚出售场景。

实际上，近两年线下餐饮连锁品牌的融资反常火爆，可是品牌化连锁化程度不高，全体大而散，商场集中度较低，没有特别拔尖的头部品牌。上述业内人士指出：“跟着我国餐饮供应链的完善、连锁化的提高以及数字化运营的开展，未来有时机跑出一个万店品牌。”

不容忽视的是，无论是关于传统餐饮，仍是顺势而发的新品牌，都应该据守做好产品的初心。赵榕刚着重：“产品必定是最底子的东西，好的产品必定是靠人的嘴巴去验证的。只要在产品的基础上，从场景、工艺、文明上去立异，才干完成如虎添翼。”

在胡军看来，以其地点品牌来说，饺子店的优势在于产品的可仿制性，能对制造环节拟定一致规范，尽量做到零差异化。其次，饺子能够堂食外卖，也能够买生饺自己煮，满意多元场景需求，掩盖更多客户集体。“每一个线下店肆进入运营状况的条件便是安稳的产品输出，‘中心厨房’形式是对饺子的食材质量以及口感的有力确保。在此基础上，咱们再结合当地人的口味习气或许当下盛行的玩法(如抖音、直播间等)在营销策划上移风易俗。”

“做一门生意是环绕挣钱的逻辑，做品牌却是一个持续开展并且或许短时刻难以收效的东西。拨开新消费品牌花里胡哨的外壳，其实质仍是进口的甘旨。场景、途径、文明都仅仅只是辅佐的手法，而产品才是延伸品牌生命力的保鲜剂。”赵榕刚持续弥补道。

关键词：国风文明赛道进行餐饮职业留神餐饮品牌