「上市流程」若水堂教你品鉴陈皮（9）：以貌取皮

2023-06-16 09:38:46 来源：至伟财经

“以貌取皮”是一件有点困难的事，由于影响陈皮外观的要素太多了。虽如此，但亦有内涵规则可循。

“药、食、茶”同源的新会陈皮，近年继续热络。但市面上鱼龙混杂，顾客无所适从，很难选到道地的新会陈皮。

咱们采访到若水堂陈皮负责人成寅，了解到一些顾客关怀的问题。

若水堂陈皮（广东新会陈皮百年商号，已有138年前史），早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要宝贵的陈皮”。其道地性的“母树原种”陈皮遭到藏家认可。

一、天然农产品

以外观判定陈皮尽管如水中望月，其实有必定的规则可循：

作为天然农产品，陈皮的外观受产区、树种、采摘期、树龄、向阳/以背向阴、骨干/分枝、树顶/树底、生晒气候、陈化环境、陈化年份等许多要素影响：

即使是同一棵树上采摘而来的陈皮柑果，色彩都会有深有浅、有薄有厚：

向阳果色彩深、以背向阴果色彩浅；

树顶果色彩深、树底果色彩浅；

骨干果皮大而厚、分枝果皮小而薄；

……

二、油囊和飓风癍

许多人以“油室均匀密布”作为新会陈皮评判根据，这纯属无稽之谈。市售的许多柑橘的果皮，都有“密布而均匀”的油室，可是它们底子就不是陈皮，只算是橘皮。

（陈皮和橘皮的差异，请查找文章《若水堂陈皮的辨别（1）：什么是陈皮》）

实际上，道地原种新会陈皮，油囊反不似外地皮、嫁接皮那般密布。这类评判办法，完全是道听途说、南辕北辙。

我们今后再看到谁打着手电筒、照着一片片假皮给你说“油室”怎么“密布丰满”，一笑而过即可。

新会陈皮多有飓风癍，但飓风癍并不是判别新会陈皮的独有规范。我国海岸线这样长，沿海地带柑园较多，有飓风癍的也举目皆是。

何况只要飓风频频吹袭的年景，才会呈现较多飓风癍陈皮。往常年份，数百片也难找出一片有飓风疤的。

三、影响要素

树龄不同，果皮厚薄亦不同。壮年树果皮大而厚，晚年树果皮小而薄；好比人上了年岁，皮肤会变薄......

陈化年份久了，陈皮会变薄。

天然状态下，油囊层逐渐干缩、内囊逐渐掉落。新会陈皮的“陈化”，也是一个“耗费”的进程。

以大红皮为例，在“天然生晒、天然寄存”的状态下，前5年每年均匀10%以上的分量耗费。

假如考虑采摘期，陈皮的外观变量就更多：

同片果园采摘的青皮/二红皮/大红皮/冬后皮，通过陈化后，呈现出的色彩会有丰厚改变：

青皮采摘时是深绿色，陈化后可能会变成黄色、深褐色、橄榄色。详细变成什么色彩，取决于初次晾干和每次翻晒的日头。

了解更多“青皮”相关内容可查找文章：

《若水堂陈皮品鉴（4）：疏通肝胆之青皮》

一般情况下，二红皮色彩浅于大红皮，大红皮色彩浅于冬后皮。可是假如初次晾干和每次翻晒日头太大，色彩反而会往浅的方向改变。所以二红皮的色彩比大红皮更深也属正常。

同一果园，青皮最薄，二红皮次之，最厚的是大红皮（能“过冬而生”的冬后皮真实珍稀，所以这儿不提冬后皮）。

新会果园亦有“水田”和“旱田”之分，水田“果大皮厚”，旱田或山地“果小皮薄”；水田皮甜度高，山地皮香气好。

定论:

“以貌取皮”参阅条件确实许多。除了外观，更要归纳考虑香气、口感、回甘、体感、药性、归经诸方面，才干选到上乘的陈皮。

若水堂在北京马连道、新会东甲厂部设有展厅，为陈皮爱好者供给免费品鉴、体会、沟通的空间。

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