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作者/罗盈盈

根据马蜂窝发布的《2021年国庆节游览数据陈说》，以美食为主题的出游是国庆黄金周各地民众的首要选择之一，在这其间，“海鲜党”占得半边天。跟着居民收入水平持续进步，以及购途径、冷链物流的不断进步，水产品出售半径不断扩大，鲜虾活鱼已成为人们菜篮中的“常客”。

①全国年消费1849万吨，华东华南占七成

10月9日，我国饭店协会发布《海鲜餐饮工作商场调研陈说》。从城镇居民消费结构来看，猪肉为主的猪牛羊肉等畜肉消费比重已从以前超60%降至50%以下，而水产品消费比重则从以前的23%进步至现在的30%。

虽然消费结构改动较为缓慢，但跟着消费水平进步、水产品营养和健康价值得到更多认知，以海鲜为代表的水产品消费潜力得到持续进步。

我国是世界上最大的水产品生产国、消费国、进出口国之一，2020年，我国海鲜餐饮消费需求量约为1849.63万吨，为拆阅国内日益添加的消费需求，海鲜进口量逐年添加。按照我国14亿人口核算，我国人均海鲜消费呈现上升的趋势，2019年甚至逾越30公斤/年，受疫情影响，2020年约为26.42公斤/年。

我国海鲜餐饮工作的年添加率在10-30%之间，根据工作生命周期理论，我国海鲜餐饮工作处于成长期。但现在只需42%的我国人常常食用海鲜水产，首要会合在华东和华南地区，占近七成。

其间，华东地区是我国最大的海鲜餐饮消费商场，年消费海鲜高达837.88万吨，其次是华南，消费量为455.01万吨，西北、西南地区由于地理位置原因，海鲜餐饮消费量较低。

②最爱吃龙虾，海鲜火锅需求增多

我国消费主力越来越年青，对海产层次、健康等寻求也越来越高。来自世界各国的进口优质海鲜产品商场时机较大，龙虾、帝王蟹、三文鱼、扇贝、金枪鱼、银鳕鱼等品类最受欢迎。陈说调研效果闪现，海鲜单次人均消费价格大多处在200-500元之间，归于轻奢消费。

近年来，大众餐饮在业态上更加丰盛多元，以海鲜为主题的餐饮业态更是不断融入大众消费，各地海鲜大排档成为顾客外出餐饮的抢手之选。现在，以海鲜为主题的餐饮大致分三种类型，一是海鲜主题的火锅类餐饮；二是海鲜主题的正餐餐饮；三是海鲜自助餐饮。

火锅业态呈现多样化趋势，各地主打海鲜的区域火锅品牌逐步增多，海鲜水产食材品类比重进步，以迎合顾客明显上升的饮食需求。此外，传统的海鲜正餐餐厅中，价格中枢正逐步下移，以习气常态化的大众海鲜消费。

③受疫情重挫，海鲜餐饮企业减少2765家

我国海鲜餐饮需求潜力巨大，但是在疫情期间，海鲜餐饮工作遭到较大的冲击。一是疫情期间人流遭到管控，餐饮业本就不甚景气，二是海鲜作为病毒的感染途径之一，顾客谈海鲜色变。二者叠加，使得大部分海鲜餐饮企业亏损，部分企业被逼挑选出局。

受此影响，2020年，海鲜餐饮工作商场规划下降至4633.46亿元，相关企业数量也从2019年的1.7万家下降到1.5万家，减少2765家，降幅达15.48%。上一年，我国海鲜餐饮工作从业人员约为40.76万人。

海鲜餐饮工作由于地域性较强，辐射规划大多局限于本地，层出不穷场所投入较大，各地的饮食习气、口味等不尽相同，海鲜餐饮品牌的拓展规划受限。现在，海鲜餐饮业商场会合度较低，大多以个体经营为主。2020年，海鲜餐饮业前十品牌的商场比例之和缺少3%，徐记海鲜、唐宫海鲜舫、珍宝海鲜位居工作概括影响力的前三位。

2021年，跟着疫情防控方法到位，疫情形势逐步安稳，海鲜餐饮工作灵敏恢复生机。根据《经济日报》的数据，上一年海鲜消费履历低谷之后，2021年上半年，水产品销量比2019年同期添加283%。

资料来历：2021-2026年我国水海产品工作商场调研（华经工业研讨院）、海鲜餐饮工作商场调研陈说（我国饭店协会）、2021年国庆节游览数据陈说（马蜂窝游览）

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主编：赵妍修正：罗盈盈助理：尹璐菁

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