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一场出人意料的新冠肺炎疫情，给全国的餐饮企业带来了一场猝不及防的生死考验。不论是西贝董事长贾国龙“账上资金撑不过三个月”的求助求救，照样老乡鸡董事长束从轩“保存估量最少亏5亿”“卖房卖车”的硬核表态，都让餐饮业的这个穷冬显得十分冗长。

一如2003年的“非典”过后，餐饮业遭受的一轮大洗牌。此次疫情结束，新一轮洗牌形式之严峻，可想而知。疫情“黑天鹅事宜”之下，不论政府、协会、餐饮企业，亦或外卖、生活服务、生鲜电商渠道，无不自动张开声援与自救。这同样是一场没有硝烟的战争。

就如甘棠明善董事长王力加所言：“其时看到许多前哨战士天天只能就着矿泉水干吃泡面，就做了捐钱的抉择。咱们很难，抗疫更难。”

多家餐饮企业延伸停业时分

2月4日，大年正月十一，立春。坐落北京都市副中心通州区的一条美食街上，这里有五花八门的小吃、快餐门店，但相较于以往的人来人往，90%的餐饮商家仍处于停业情况。而在仅有的几家开业企业中，上座率低得不幸。“悉数正午也就两桌客人。”一家重庆串串香的收银员告诉《逐日经济音讯》记者。

多么的场景不是个例。

“餐饮业求助”“职业龙头也快扛不住了”等言辞一再刷屏。从前的新年都是增收的时节，但本年显着被出人意料的疫情泼了一盆冷水，包括海底捞（06862，HK）等多家餐饮上市公司都不得不选用闭店脚步。

中信建投估量，仅海底捞一家上市公司2020年营收损失就可能达50亿元，归母净利润将损失期5.8亿元。

2月3日，A股新年后首个交易日，西安饮食（000721，SZ）、全聚德（002186，SZ）、金陵饭铺（601007，SH）等多家餐饮上市公司均闪现收盘一字跌停情况，直观反响了商场对疫情影响的忧虑。

恒大研究院此前宣告的《疫情对中国经济的影响分析与方针建议》闪现，因此次疫情影响，本年餐饮职业零售额仅在新年7天内就会有5000亿元的损失。

愈加焦炙的是，疫情对餐饮业的冲击并不局限于新年。此次疫情何时能结束现在仍没有结论，且防控脚步更强，多家餐饮公司延伸门店暂停经营时分。

2月2日，海底捞布告称，考虑到疫情成长情况，为连续合营疫情防控事故，公司在中国内地门店停业的时分将会延伸。

2月9日，本年1月15日刚才上岸港交所、总共运营287间餐厅、一起管理41间加盟餐厅的九毛九（09922，HK），在继1月29日布告抉择至2月9日旗下全部门店暂时停业后，再次布告称，鉴于疫情最新情况，全部门店（包括自营及特许运营门店）暂时停业的时分会进一步延伸。

万联证券在研报中称，参阅“非典”年代，估量此次疫情对旅行、餐饮、旅馆、景点板块构成的影响将连续半年以上。

餐饮企业自救“抗疫”

在现在疫情之下，从订餐者的视点来讲，报废预定的年夜饭，这是理所应当的；从花费者的视点来讲，减少外出用餐，这是瓜熟蒂落的；从社会管理者的视点来讲，在新年假期延伸的情况下，让餐饮企业职工带薪休假，这如同也是无可厚非的。

但就是在一件件无可厚非、瓜熟蒂落的事故背后，餐饮企业的生计危殆愈加凸显。

怎样打破疫情阴霾？这个穷冬，《逐日经济音讯》记者和4位餐饮企业创始人聊了聊：

他们有搜集暴红，宁亏5亿卖房卖车也要让1.6万职工有饭吃、有活干的“硬核老板”；有品牌广为人知、历经“非典”的“抗疫”老兵；有管理职工超9000人的新潮餐饮；也有万千小吃快餐店中的创业老板。

可以说，他们是当下餐饮业中很多“老中青”品牌的模范代表和缩影。

“咱们很难，抗疫更难。”当看到许多前哨战士天天只能就着矿泉水干吃泡面，本就已小心谨慎的他们，仍旧坚决决断选择了捐钱、捐物、做“战地食堂”，经由进程采访他们，记者看到有难题、有焦炙，但更多照样质朴的决心和实实在在张开的声援和“自救”。

《逐日经济音讯》记者回想2003年“非典”疫情创造，疫情结束后，相干影响很快消逝，职业出现灵敏反弹。特别2003年6月下旬完结“双消除”今后，6月全国餐饮业零售额同比增进3.4%，扭转了5月负增进的形势。

反弹背后，恰恰是被限制的花费希望。就如贵凤凰贵州小吃创始人陶婷婷所说：“这是败兴之冬，也是希望之春。坚持下去，扛过去，活下来，驱赶往日诰日。”