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“疫情致2万多职工失业，借款发薪酬也只能撑3月”。餐饮连锁品牌西贝餐饮董事长贾国龙的一番表态刷爆搜集，在他自爆家底的一起，也将现在疫情对我国餐饮职业的冲击展现在了民众眼前。

近几年快速扩展的西贝是现在我国极具代表性的餐饮品牌之一，而重现金流也恰是这个职业存在的特征，而此次倏忽而来的疫情也使得西贝成为现在我国餐饮职业困局的典范品牌。

疫情下的西贝

在疫情的布景下，几乎一切的我国人都或多或少的摒弃了外出用餐的策画，人人也根底可以想到，餐饮业将是此次受疫情冲击影响最大的职业之一，但这个影响毕竟有多大，近来贾国龙的一则采访说出内容相信超出了许多人的想象。

本年的疫情毫无疑问打了贾国龙一个措手不及。依据常规，年前西贝向供货商结清了货款，向职工和管理层发放了年终奖和薪水，尽管盈利的现金不多，但依据积年的常规，本认为在新年时期的经营高峰期将完结现金流快速回流，但没想到他认为的“常规”跟着疫情的到来而戛可是止。

在贾国龙看来，比较2003年的“非典”，本年的疫情关于西贝的冲击极为强烈和直观。“非典的时间咱们公司有五六百职工，就放假了，在停业时期这些职工是没有薪酬的，职工也接纳，认为一般，政府也认为合理。但咱们规模也大了，人工本钱的占比由15%涨到了30%”。

据悉，在西贝的本钱结构里面，原材料30%，人工归纳本钱占30%，房租占10%，还有税收本钱或许占6-8%。

贾国龙指出，此次疫情关于西贝来讲最大的变量便是人头费。“咱们一个月薪酬发1.56个亿，两个月就三个多亿，三个月就四五个亿了。哪一个企业贮备那末多现金流？”

据贾国龙引见，依据从前新年的功劳，本年假设没有疫情，新年前后一个月西贝的营收应该有七八个亿。“现在七八个亿的生意倏忽变成0，不只没有进的你还得支付”。

用他的话来讲，生意的倏忽暂停，让他傻了眼。“没碰到危殆的时间，咱们还挺牛的，还说咱们不缺钱，现金流足够。危殆来了，倏忽创造现金流根底扛不住，一算账，真的，咱们连三个月都扛不曩昔”。

在傻了眼的一起，贾国龙真的急了眼，一连串的发问也让外界邃晓了这个正派的内蒙男人心田的着急：“在这个职业里面咱们日子还算不错的，那日子欠好的呢？咱们就贷上款，勒紧腰带发三个月薪酬。

“其他品牌其他企业呢？我也不发薪酬了，我斥逐企业行不行？你要知道餐饮业三四千万的工作，把这些人都推到社会，那是什么景色？”

疾走中的贾国龙

正如贾国龙所说，西贝在现在的餐饮职业的确算是日子过得的不错的企业。

1997年，才上了2年大学就退学的贾国龙靠着曩昔做小生意赚的钱很快成了万元户，而据他引见，此刻他的同砚每月的薪酬才几百元。

头脑灵活的贾国龙很快就在内蒙开了他的第一家海鲜饭馆，几年下来他由“万元户”变成了百万富翁，但素性就喜爱折腾的他并没有就此停下折腾的“脚步”。

不久，贾国龙转战深圳承继他的海鲜酒楼生意，但照搬内蒙“生意经”的他很快便遭受“水土不服”，只是九个月时分，他不只没赚到钱，还赔了100万。1999年贾国龙来到北京还盘下了北京金翠宫海鲜大酒楼，作用不到四个月，他又赔了100万。

再次赔了钱的贾国龙毕竟选择摒弃海鲜菜，他选择专卖蒙古菜，并把酒楼的招牌改成莜面村。他还前后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投进广告，没想到“莜面村”在北京大受欢迎，日均流水更是水长船高，这年11月，贾国龙树立北京西贝餐饮管理有限公司，到2002岁尾，西贝莜面村在北京的经营额已抵达1亿元凹凸。2005年，贾国龙又开宣告五谷杂粮等3大系列，并接踵开了回龙观店、颐和园店等5家西贝直营店。

2010年6月，贾国龙和他的西贝进行了第一次定位转型，此刻的西贝的定位变化为“西北民间菜”，而这也成为西贝往后根底，凭借着此次转型，2011年西贝筱面村已具有17家门店，整年经营抵达8个亿，净赢利赶过1.2亿。

可是好景不长，在接二连三的2012年，西贝接近三分之一的门店处在吃亏情况，因为定位小众，其时的西贝客流量不断减少。

贾国龙和他的西贝被逼批改本身的定位，据股票相识，在随后的几年，西贝的餐饮称谓多次变化，从开始的“西贝莜面村”，到“西贝西北民间菜”和“西贝西北菜”，再到第三版“西贝烹羊专家”，末端2014年西贝再次回到“西贝莜面村”。这一年西贝的门店数目打破70家。

而从2014年到2019年的5年也成为了西贝的高速开展期，凭着优异的产品和优胜的效力，已具有标准化和规模化的西贝中餐商业模式得以快速仿制。据股票相识，2018年完结营收赶过56亿元，中止2019年岁尾，西贝莜面村在全国共开设门店367家，5年间，西贝门店新增近300家，遍布全国57个都市。

疫情下的餐饮职业困局

从企业规模和营收不难看出，西贝是现在我国餐饮连锁的职业的“佼佼者”之一，但也恰是多么的企业现在也面临着巨大的资金压力。

西贝餐饮副总裁楚学友向股票指出，疫情关于公司的影响毫无夸张身分。“餐饮职业本身便是一个重现金流的职业，职工的薪酬只需在岗就要下发，房租只需你店还在就要付，而西贝的许多原材料食材，比如牛羊肉都是独特产品，像锡盟的羊肉，一年只需一季必需要现款现货，许多没有办法周转，而这些支付根底上都来自于门店客流带来的营收”。

而现在西贝的近况呢，据楚学友向股票走漏，现在西贝在全国共有367家门店，中止2月1日15：30分，只需45家门店一般经营（个中5家无外卖经营，主要为机场店，40家堂食外卖全开）。“在盈利的门店中，只需195家门店开放了外卖经营，其他127家门店闭店”。

在楚学友看来，假设西贝多么的大型餐饮企业都因为疫情遭受运营窘境，那末一些开展期的餐饮企业可能会面临破产的危险。

恒大研究院1月31日宣告的《疫情对我国经济的影响分析与方针建议》中指出，疫情对餐饮、旅行、影戏、走运、教导训练等职业冲击最大。“2019年新年七天假期内，全国零售和餐饮业销售额约10050亿元。而因此次疫情影响，本年餐饮职业零售额仅在7天内就会有5000亿元的损失”。

据股票相识，在餐饮职业中，企业30%～50%的本钱为人工和房钱，而这两项也是硬性投入，而此次八成企业回响反映的资金压力也来自这两个方面。

据安徽最大连锁快餐品牌老乡鸡董事长束从轩引见，老乡鸡在全国有16000多名职工，800多家直营店，因为疫情，从初一到初七6天支配的时分，估计公司损失在2000多万元。“现在武汉的100多家门店已悉数暂休经营了，安徽的600多家门店，或许有80多家不让经营，南京也停了二三十家，其他地方的门店还一般经营，但经营额很低，或许只需一般时的25-33%”。

束从轩也坦言，现在老乡鸡悉数集体一个月的薪酬支付差不多在8000多万元，尽管现在许多门店已停业，但薪酬还得照发，资金有必定的压力。“公司支撑两个月应该没问题，但两个月往后就麻烦了”。

乐凯撒披萨CEO陈宁也指出，受此次疫情影响，乐凯撒比萨在全国的132家直营门店已有近30%的门店暂休经营，销售额下滑一半以上。“现在公司有很大现金流压力，按非典时职业数据，在疫情结束前，这个影响是不可避免的。假设这类情况连续两至三个月，对企业将是是灭顶之灾”。

别的，据股票相识，此次疫情除将重创餐饮职业外，或将触及餐饮职业的供货商。有餐饮职业高管向股票暗示，以他地址的餐饮企业为例，其供货商数目就多达500多个。“咱们无法一般运营必定也不会从供货商那儿收购原材料，在咱们看来，这将是一个连锁回响反映，压力必定会灵敏通签到各个供货商身上”。

楚学友向股票坦言，就现在的形式来看，除了做好外卖企业是一点办法都没有，但外卖带来的收入不足以支撑企业的连续开展，希望从方针层面免交、缓交的一些费用，减免些税收。

陈宁也认为，应该出台呼应的餐饮职业搀扶方针，而这些方针的发力点应该是帮企业处理现金流问题和制作赢利。“比如2020年所得税、增值税减免，2019年所得税推迟半年征收；对地工业主供给规模化补助，并经由进程3～6个月免租精准惠及到终端餐饮企业；供给赶过一年期的无息借款，帮企业处理现金流问题等”。

据悉，也有一些“实力雄厚”的跨国餐饮连锁企业选用各种方式坚持一般经营。麦当劳方面向股票暗示，现在麦当劳我国的工作重点是在安全效力的前提下，休养生息坚持运营，减少疫情对市民以及苦守不同岗亭工作人员的影响。“现在麦当劳在全国规模内，除湖北商场和一般因景区或商场关闭需要暂休经营的餐厅外，其他近3000家餐厅均一般经营，外送效力也一般供给”。

而百胜我国方面也对外暗示，本周肯德基宅急送将下手下手尝试无交兵配送，骑手和顾主洽谈约定将餐品放在指定方位，减少直接交兵，尽可能降低人传人危险。

易号外|出品人：姚长盛齐栋梁

本文作者|陈俊宏

主编|戴鹭

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