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■按：想买到一款好的黄酒应该重视哪些目标？

黄酒的酒味是否浑厚遭到非糖固形物的影响；黄酒的美味则来自于氨基酸态氮；实践口感和香气怎么又决议了顾客是否会配合。

2021年6月，《顾客报导》向威望第三方检测组织送检了8款较受欢迎的半干型黄酒，为你一探终究。

非糖固形物、氨基酸态氮、片面（口感及香气）

1、会稽山纯粹绍兴酒、塔牌绍兴酒（陈三年）非糖固形物含量较高，质量较为杰出；乘黄加饭酒（三年陈酿）氨基酸态氮含量最少，美味“最淡”。

2、片面点评方面，女儿红绍兴酒滋味有点冲且口感较酸、塔牌绍兴酒（陈三年）酒香一般且口感有点辣，这2款黄酒片面评分均较逊，只要5.8和5.9。

3、乌毡帽清爽型黄酒得分较高，到达7.3分。该款黄酒香气比较足，并且进口之后有唇齿留香的感觉。

黄酒，是以稻米、小米、小麦、水等为主要质料，经加曲或部分酶制剂等糖化发酵剂酿造而成的发酵酒。

非糖固形物便是专门用来指代黄酒中的营养物质和风味物质，它是衡量黄酒质量的一个重要目标。

同一类型的黄酒中，非糖固形物含量越高，黄酒的质量越好、酒的口味更佳，但生产成本也相对较高。

《GB/T13662-2018黄酒》国家规范规则，传统型和清爽型半干黄酒的非糖固形物最低定量别离为13g/L和8.5g/L。

《GB/T17946-2008地舆标志产品绍兴黄酒》则规则半干黄酒非糖固形物最低定量为22g/L。

测验成果显现，鉴湖加饭酒（半干型黄酒）、古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）、女儿红绍兴酒、塔牌绍兴酒（陈三年）、会稽山纯粹绍兴酒等5款绍兴黄酒的非糖固形物别离为36.9g/L、37.1g/L、37.3g/L、40.6g/L、42.5g/L，比规范最低定量（22g/L）别离高67.7%、68.6%、69.5%、84.5%、93.2%，沾沾自喜，会稽山纯粹绍兴酒表现较为杰出。

乌毡帽清爽型黄酒、乘黄加饭酒（三年陈酿）等2款清爽型黄酒非糖固形物别离为12.3g/L、14.2g/L，比规范最低定量（8.5g/L）别离高出44.7%、67.1%。

传统型的孔乙己雕黄酒非糖固形物为35.6g/L，比规范最低定量（13g/L）高出173.8%，表现相同较好。

全体上看，塔牌绍兴酒（陈三年）、会稽山纯粹绍兴酒和孔乙己雕黄酒的质量不错，乌毡帽清爽型黄酒在该目标的含量上处于较逊的方位。

一般来说，酒曲中的小麦会给黄酒带来较多的蛋白质类物质，添加非糖固形物的含量；此外，糯米在发酵进程中比大米更简单残留较多的糊精，这也会进步非糖固形物的含量。

乌毡帽清爽型黄酒主要以大米和小麦为质料，塔牌绍兴酒（陈三年）和会稽山纯粹绍兴酒等绍兴酒则以糯米和小麦为质料，这就造成了它们在非糖固形物方面的差异。

美味，是黄酒差异于啤酒、白酒等其他酒类的重要特质之一，也是顾客宠爱黄酒的重要原因。

酒液中的肽、氨基酸和高档醇等对黄酒所具有的香气和浑厚口感起着必定效果，这一“效果”可以用氨基酸态氮的凹凸来反映。一般来说，氨基酸态氮含量越高，黄酒的口感越浑厚鲜美。

《GB/T13662-2018黄酒》国家规范规则，传统型和清爽型半干黄酒的氨基酸态氮最低定量均为0.16g/L。

《GB/T17946-2008地舆标志产品绍兴黄酒》则规则半干黄酒氨基酸态氮最低定量为0.6g/L。

测验成果显现，古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）、鉴湖加饭酒（半干型黄酒）、塔牌绍兴酒（陈三年）、会稽山纯粹绍兴酒、女儿红绍兴酒等5款绍兴黄酒氨基酸态氮分为0.66g/L、0.69g/L、0.7g/L、0.73g/L、0.85g/L，比规范最低定量（0.6g/L）别离高出10.0%、15.0%、16.7%、21.7%、41.7%，沾沾自喜，女儿红美味“最浓”。

乌毡帽清爽型黄酒、乘黄加饭酒（三年陈酿）等2款清爽型黄酒氨基酸态氮别离为0.54g/L和0.28g/L，比规范最低定量（0.16g/L）别离高出237.5%和75.0%，因而，乌毡帽的美味相对而言也比较杰出。

传统型的孔乙己雕黄酒氨基酸态氮为0.61g/L，比规范最低定量（0.16g/L）高出281.2%，美味较浓。

从全体上看，女儿红绍兴酒氨基酸态氮肯定含量占有优势，孔乙己雕黄酒相对含量则更胜一筹，它们的口感在理论上应该比其他黄酒更鲜爽、浓郁。

不过，也有企业指出，黄酒不该寻求过高的氨基酸态氮，由于黄酒中的危险物质氨基甲酸乙酯的含量与氨基酸态氮这一目标存在着正相关的联系，应坚持合理的氨基酸态氮水平，以削减危险物质含量。

俗话说，酒香不怕巷子深。这表现了“香气”、“口感”等感官目标关于一款黄酒的重要性，由于，只要口感好、香气显着的黄酒才干先入为主地捉住咱们的魂灵。

本刊选用片面实验的方法对黄酒进行香气和口感的点评。具体操作为约请一批具有正常嗅觉和味觉的志愿者进行片面盲评。

片面盲评成果显现，乌毡帽清爽型黄酒得分较高，到达7.3分。大都志愿者表明，该款黄酒香气比较足，并且进口之后有唇齿留香的感觉。

紧随其后的是乘黄加饭酒（三年陈酿）和孔乙己雕黄酒，它们的得分均为6.8分。有志愿者点评，乘黄加饭酒（三年陈酿）有点酱油味但口感柔和不影响，孔乙己雕黄酒闻起来酒香不太显着但进口鲜爽。

鉴湖加饭酒（半干型黄酒）、古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）及会稽山纯粹绍兴酒则坐落“第三梯队”，得别离离6.1、6.1和6.2。

有志愿者以为，鉴湖加饭酒（半干型黄酒）有黄酒香气但口感有点辣，古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）香味较浓但进口酒味重但余香缺乏，会稽山纯粹绍兴酒有酒味而香气不行、进口带点酸。

而评分较逊的则是女儿红绍兴酒和塔牌绍兴酒（陈三年），得别离离为5.8和5.9。有志愿者吐槽，女儿红绍兴酒滋味有点冲且口感酸后带点苦，塔牌绍兴酒（陈三年）酒香一般且口感有点辣。

让人意外的是，女儿红绍兴酒氨基酸态氮含量为8款测评产品中最高的一款，但并没有在片面实验中表现出这一优势。

当然，片面实验的成果只能反映出一部分人群的喜爱，并不是一个肯定客观的测量值，以上成果仅作参阅。

甲醛、重金属、氨基甲酸乙酯……咱们喝的黄酒都安全吗？持续重视《顾客报导》后续测验。

【特别声明】：本报导中实验成果、提及品牌仅对测验样品担任，不代表其同一批次或其他类型产品的质量情况。