基金270007(早盘)
“油香”是老武汉的街头小吃,以油香扑鼻而得名。在上世纪70时代前后从前风景无限,现在在武汉街头却越来越罕见。朱氏姐妹俩是这家“老油香”的老板,1992年,朱大姐地点的“同兴楼”因饭馆改制,被人买断后下岗,从老父亲手里接下这家老店,凭仗祖传的手工,卖起了油香,这一卖便是27年。
揪下一个小剂子,按压碾平,舀一勺桂花白糖,放在面皮中心,双手捏握包起成形,再次按压碾平。熟练利索,十来秒案台上手舞翻花,圆润白嫩的油香就此诞生。扔入油锅,只等那一抹油亮金黄浮起。27年里,这套技巧熟练的动作在朱大姐的手上重复演出了无数次。“油香这个东西,我闭着眼睛都会做。”
油香内馅本来为红糖,为适应大部分人口味,稍作改进,桂花白糖现在更受欢迎。外皮酥脆,靠的是火候操控,十来分钟大小火,彼此替换。
面皮用精密的面粉过筛,加水,高温熬制,烫老练面,又快速冷却。吃起来软糯不粘牙,Q弹又不失嚼劲。
白糖调味,甜而不腻,桂花幽香,温顺中和。层层口感,彼此叠加。一口下去,耐人寻味。
店面没有明码标价,大多数熟客都知道1.5元/个,来了直接呼喊:“两个油香,屋里白叟要吃。”曾有一位青山门客,新年前期,专门开车前来,一口气买下60个。
朱氏姐妹的老油香生意最兴旺,早在17年前,那时从地球村方向过来是双行线,“想吃最少得准备好排队2个小时,从街边一向排到巷子口。”
一家开了27年的油香早点摊,是一代人的回忆痕迹,更是一群人的味蕾念想。有一个老顾客,做私房菜的,每天早上专门开车来买油香,每次都是三个三个的买,没有油香,调头就走。“我根本天天来,特别是每年春节我屋里都要买二三十个,那几天他们歇息,吃不到总感觉差了点什么。并且油香第二天吃都没有问题,油香不会硬,冷的都蛮好吃。”
“老板,来两个油香”“没有油香了,今日卖完了,明日要早点来”“这搞鬼,我屋里95岁的白叟要吃,这回克又要被嚼了!”8点刚过,来买油香的门客连绵不断,而此刻的油香现已卖完。
有人爱甜,有人爱咸。除了油香,朱氏姐妹还做鸡冠饺,就一口油锅替换进行。老面发酵,扎实软绵,微咸中带有回甜。焦一点,软一点,要不要肉,悉数凭顾客口味来。
整整27年,九千多个日夜,风吹雨淋,招牌上的“老油香”现在只剩下“由香”两个字。朱大姐也从当年二十来岁生气勃勃的小姑娘成了眼前行将退休五十好几的中年嫂子。但是,无人来“继承衣钵”,这门手工行将失传!
“现在蛮多8090后的伢们都不知道油香是么东西,喜欢吃油香的大部分都仍是一些白叟,其间蛮多人都现已‘走’了。”提到这,朱大姐一声叹气。
“谁来学我都乐意免费教,失传了真的蛮惋惜,但这个东西不是一天两天就能学会的,只要是爱这一行,你才会全身心的投入。”
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