(835473)彦林科技忻州杂粮美食 重新定义“碳水狂魔”

??忻州是一方环山聚水的陈旧土地，自新石器时代起，就有人类活动的踪迹，割刈荒草、开垦土地，敞开了这方土地的农业大幕。地生五谷，人善治之，在绵长的农耕前史长河中，一向以五谷杂粮恩惠着先民，滋养着后人。数千年来，忻州儿女在这块土地上精耕细作，打造出了华夏的金字招牌“我国杂粮之都”。

??一方水土，一方粮食。一方气候，一方饮食。杂粮在不断丰厚忻州的大农业大工业大工作的一起，也形成了共同的饮食文化。不论是乡野山村的寻常人家，仍是钟鸣鼎食的奢华宴席，肯定能找到杂粮“座上宾”的方位。凭借着本地厨人巧妇绝妙的手工，杂粮化作形形色色的吃食被盛大端上餐桌，不只满意了质朴的忻州人关于温饱的需求，更为他们带来了自足、健康、富饶的日子。丰厚多元的杂粮宴成为了植入肌体、深入骨髓、嵌入思维的家园回忆和地方风味。

忻州人的碗里 端着杂粮世界

??被称为“碳水狂魔”的省份不少，可是像山西这么特别的不多。山西人爱吃面，可是假如认为山西人一天三顿刀削面，就太没有想象力了。在山西忻州，小麦、燕麦、玉米、荞麦、高粱、糜子乃至绿豆都能做面。

?? 祖祖辈辈吃惯了杂粮的忻州人，经过千百种粗粮细作的技巧，让杂粮不再是短少精米白面的权宜之计，而是做出了一个远比单调的精米白面多样、精密、结壮的“杂粮世界”，做出了忻州人的饮食文化与身份认同。

??最契合“碳水狂魔”特点的，还要数莜面卷马铃薯丝的饨饨。莜面的弹融合马铃薯丝的脆，沾上老陈醋，一不小心就吃过了莜面七分饱的量。这种魔性的食物还有一个很有前史印迹的姓名——讨吃子行李。做莜面蒸笼蒸汽充满，羊汤脂香四溢的场景，是晋北人关于家最详细的界说。

在山西，饭能够五彩斑斓

??山西北部用杂粮从头界说面，而南部则用杂粮从头界说了饭。现在，山西南部盛产小麦，却不能撼动杂粮在日常饮食中的位置。

??身处山西西南的运城人，常用一种“名不虚传”的玉米面糊糊敞开新的一天。糊糊中能找到煮得软烂的黄豆、绿豆、红薯块、山药块，乃至胡萝卜，一望便知绝不是没有精米白面，用杂粮抵挡一顿饭的挑选。运城的玉米糊糊每一口都能品出杂粮层次分明的香甜。

??山西中部的阳泉，午间的宴席上会飘出红稠饭的香气。红稠饭就像姓名相同粘稠，介于粥和饭之间，一口能吃到小米混合豆类的香，和红薯、南瓜的甜。吃完一整天都“出坦”（舒畅）。

??不常吃杂粮饭的晋北人，也会在晚上则端出了一碗酸稀饭。糜子米尽管养分丰厚却略带涩味，发酵不光去除了涩味，还产生了晋北人独爱的酸味。配上红腌菜，就是晋北经典的传统晚餐。

??忻州人不光吃纯杂粮，还将精米白面中掺入杂粮，平衡养分的一起融合出异样的境地。在小米粥中参加南瓜、蔬菜，煮面条，最后用炸麻麻花调味就是和子饭。和子饭有菜、有饭、有面、有汤，吃完温饱到发汗，正能够抵挡北方的北风。

擦擦、炸糕、砍三刀…小吃也用粗粮做！

??杂粮不只仅是正餐，还能够做成小吃。

??平平无奇的马铃薯能够做成大同豆腐粉、洋芋擦擦。绿豆在忻州不是汤渣而是擀豆面、豆面抿面的质料。而黍子的归宿也再仅仅是黄米凉糕，糙起来能够做成厚实、扛饿的黄米面馍馍，细起来调配红枣能够蒸成香甜粘牙的枣介糕。

??在忻州，甜品乃至都能够用杂粮做，以胡麻油炸。用黄米面、玉米面裹红糖炸出来的砍三刀，姓名中就带有粗厉的气质，滋味酥脆、清甜而不油腻，让人吃到停不下来，是十分简略的高兴。

??忻州甜品中的排面担任，要数逢年过节与婚丧嫁娶都少不了的黄米面炸油糕。蒸好和匀的黄米面裹入甜豆沙馅，用胡麻油炸的焦黄起泡。黄米面醇香而带有颗粒感，胡麻油又苦又香，为黄米面炸糕带来远比糯米炸糕更有层次的滋味。

“碳水狂魔”的本质是“杂粮狂魔”

??你认为忻州人的面碗里装着一碗面，其实里边有一个杂粮世界，“碳水狂魔”的本质是“杂粮狂魔”。

??我国自古有“五谷为养”的概念，杂粮作为现代的养分源、保健食物的质料源和绿色食物源，又刚好满意了现代人对饮食均衡化、轻量化、保健化、精约化、安全化的需求，使忻州杂粮发展为有机食物、绿色食物，让特征品牌的建立找到了天然关键。