海底捞人均消费、翻台率走低 内部调整继续 董事会新增7位执行董首创股份股吧事

上半年进行大幅度内部调整后，海底捞完成同比扭亏。8月24日晚，海底捞发布2021年半年报显现，其完成营收200.94亿元，同比添加105.9%；净利润9650万元，同比上升110.0%。

但海底捞的盈余才能与疫情前2019年比较，仍在必定距离。财报显现，2019年上半年，海底捞完成净利润约9.12亿元，而2021年同期净利润仅为9650万元。

餐饮业咨询师唐立以为，受疫情重复影响，海底捞新开门店出资报答周期被拉长，短期成绩承压局势很难处理，想要康复到疫情前水平，仍需一段时间。

困难复苏

跟着疫情受控，海底捞收入结构有所改动。财报显现，海底捞餐厅上半年运营收入达194.19亿元，添加112.2%，占总收入的比重上升到96.6%。而外卖事务占总收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%。

海底捞在公告中表明，首要由于疫情好转外卖订单数量削减，在堂食逐渐康复状况下，顾客更倾向于到店消费。

列传如此，但海底捞翻台率、人均消费仍呈现不同程度下滑。2021年上半年，海底捞全体翻台率为3.0次/天，2020年同期为3.3次/天。其间，一线城市翻台率为3.0次/天、二线城市翻台率为3.1次/天、三线及以下城市翻台率为2.9次/天。

一起，与“提价战略”相反，海底捞顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，削减到2021年同期的107.3元。其间一线城市人均消费为114.9元、二线城市人均消费为104.6元、三线及以下城市人均消费为99.0元，均呈下滑趋势。

海底捞方面对此解说称，由于疫情防控办法的放宽，线下聚餐规划回暖，单桌人数添加显着，使得人均消费水平有所回落。

事实上，海底捞疫情期间加快扩店以来，翻台率数据一向处于下滑状况。海底捞有关作业人员对新消费日报记者表明，门店数量添加能够缓解等位状况，这也导致翻台率数据下滑。但从全体来看，营收会得到提高。

此前，海底捞创始人张勇曾对股东表明，数据化查核难度不小。“当咱们把翻台率定为查核目标的时分，员工会拼命去做高翻台率。但当翻台率到达5以上的时分，顾客要等1个小时，影响顾客体会。后来咱们觉得下降翻台率到4.5比较适宜，可是拉新率又呈现问题。所以咱们又把拉新率和复购率加入到查核中，仍是有问题。”

从财报能够看出，翻台率下滑带来的问题仍在持续。海底捞方面亦供认，这一运营成果未到达管理层的预期，也反映了公司内部管理、运营需求尽力调整及改善。

中信证券曾在研报中指出，盯梢翻台率康复程度，估计其上升份额对股价影响将更为直接。但从现在来看，海底捞翻台率数据康复仍需时日。

本年6月，张勇曾将海底捞逆势扩张解说为自己对趋势判别失误，但从财报来看，海底捞扩张仍在持续。到2021年6月30日，海底捞全球门店到达1597家。2020年末这一数据为1298家，期内添加299家。去年同期，海底捞新开业门店数量为173家。

海底捞在财报中表明，“疫情防控办法放宽，期内运营天数添加，客流量上升，以及门店数量添加是全体收入添加的首要驱动力。”

但门店数量攀升亦导致海底捞物业租金及有关开销、折旧摊销等本钱端数据同比添加。陈述期内，物业租金及有关开销约为1.99亿元，同比添加125.2%。折旧及摊销费用为21.69亿元，添加67.2%。到2021年6月30日，海底捞本钱负债比率为75.4%。

内部安排架构“地震”

在疫情以及市场环境等要素影响下，海底捞在本年上半年加大了对内部安排架构的调整力度。公告中显现，张勇妻子舒萍请辞海底捞履行董事及审计委员会成员之职、施永宏辞任公司履行董事。

一起，海底捞宣告新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位履行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非履行董事。

海底捞方面泄漏，新增履行董事成员平均年龄为38.9岁，大都为海底捞系统内生长起来的管理人员，这与海底捞的接班人方案要求相符合。

此外，海底捞为康复翻台率等数据，在上半年调整了原有管理形式。海底捞将区域统筹教练形式改善为大、小区管理形式；门店按所在方位划分为五个大区，大区司理统筹各区域内的门店拓宽、工程、选品、定价等作业，小区司理直接对各自区域内门店进行现场巡视、查核和教导。

“海底捞股价在年内大起大落，估值腰斩，需求赶快调整给出资者一个说法。”有出资人表明，考虑到大环境，除了疫情导致消费习气改动、商圈人流至今未能康复之外，也由于突发疫情挤出了很多供应，本钱考虑不确定性下的空转本钱，对餐饮职业持张望情绪。因而职业供应仍未能康复，趋势性好转或许需求等候疫苗打针进一步推动和疫情的安稳操控。

为提振客流，海底捞在上半年推出了口红、耳饰等系列周边产品，近期上新了沙棘锅底以及小酒馆形式，立异速度提高。

业界一向对海底捞新事务坚持重视，头豹研究院闵思杰曾表明，海底捞成绩添加首要受门店扩张支撑，门店扩张仍有较大提高空间，但事务天花板显着，且海底捞翻台率、客单价提高空间有限，长时间来看，海底捞需求寻觅新的事务添加点。