吃个料包？餐饮业600861股吧卖预制菜渡危机 C端突破仍不易

疫情特别时期，本来不常见的餐厅料包，开端从暗地走向台前。

一方面，这是在线下消费阻滞的布景下，餐厅困难自救的手法；另一方面，以料包为代表的预制菜，正在阅历从B端浸透至C端的结构性改变，而在疫情的影响下，餐厅成为了新的推手。

现在预制菜仍然是以B端为主，在C端还处在顾客商场培养的阶段。一起，C端也被视为预制菜出产商品牌化的重要布局。而在疫情下，餐厅开卖预制菜作用一般、社区团购预制菜“遇冷”以及性价比和多样化存在限制等问题，仍然是预制菜出产企业迈向C端拓宽要面临的应战。

疫情之下餐厅开卖预制菜

“自从因疫情不许堂食后，咱们心思全在外卖上。”北京朝阳区金汇路某主营生蚝、牛排及海鲜火锅的西餐店店员奉告财联社记者。

该店平常进店客单价在500元左右，属北京一家较为高端的西餐厅。这家店在饿了么途径起送价238元，配送费11元。

据店员介绍，原先外卖只卖海鲜或生牛肉等食材，本年4月下旬推出了预制的火锅套餐。

在疫情更为严重的上海，外卖途径上不少餐厅也卖起了林林总总的预制菜，包含预制料包或食材质料。在上海淮海中路某饭馆的外卖页面上，没有平常售卖的制品菜，而是上架了炸鸡块、熟毛豆、日式牛丼浇头号照料质料包。该店客服专员表明，这些产品均是“进的他人的货”，平常店内不会运用这些料包，并称，店肆至今未正常运营，由于还在“静默期”。一家闻名连锁日式拉面店甚至在外卖途径上线了自热拉面，并附上教程。

在餐饮工业化的布景下，餐厅运用预制菜现已不是什么隐秘了。但当疫情按下线下消费暂停键，考虑到堂食康复仍有难度、质料库存和运营压力，以及外卖产品的安全性，餐厅在外卖途径直接上线预制菜，作为权宜之计。

上海举世港某江南菜系连锁餐厅的店员向财联社记者着重，预制菜仅是饭馆在特别期的一个应急特别选项，未来等疫情好转，仍是以堂食餐饮为主事务。

这家连锁餐厅在外卖途径打出“抗疫预制菜”系列，包含战斧牛排、小龙虾、鲍参翅肚、梅菜扣肉、小炒黄牛肉等。不过店家奉告记者，多款预制菜无货不能下单。原因是这批预制菜“由杭州供货，货源不稳定”。

不过，即使是在疫情期间堂食遭到严重影响的当口，大都饭馆并不靠预制菜求生，仍然仍是以下单日常快餐为主，现在助力全体餐饮外卖销量的作用并不显着，品种有限的预制菜受欢迎程度远不如制品菜。

值得注意的是，顾客对此的情绪却截然不同。

上海封城前一晚，“90后”姑娘江莉花200元在途径紧迫抢购了一份“预制菜盲盒”。这是她第一次买预制菜，翻开后发现“料挺好，荤素调配，还附有烹制阐明”。在居家的这段时间里，她开端重视餐厅推出的预制菜外卖。

她发现，像西贝也推出了“贾国龙功夫菜”；云海肴则直接打出“到家制品菜、居家半制品全场7.9折”海报。

与江莉对预制菜的接收不同，相同家住上海的杨哲在饿了么途径发现，一些曾到店堂食过的饭馆，开端售卖照料包，本来平常就餐吃到的便是这些产品，这令他难以承受。

预制菜厂商的C端路

艾媒咨询数据显现，2021年我国预制菜商场规划为3459亿元，同比添加19.77%，估计2026年我国预制菜商场规划将达1.07万亿元。

到2022年1月27日，我国预制菜相关企业已达6.81万家。最近仍有不少企业持续入局，金龙鱼(300999.SZ)、金陵饭馆(601007.SH)、千味央厨(001215.SZ)等均向外开释上马预制菜信号。还有仲景食物(300908.SZ)、恒顺醋业(600305.SH)、海天味业(603288.SH)等公司亦表明着手预制菜研讨或布局。

预制菜职业中，肯定规划化企业没有呈现。多家上市公司正在大力扩张产能，添加规划优势，抢占龙头位置。2022年，得利斯、春雪食物、仙坛股份等均有新产能投产。其间，得利斯方案新增产能为当时产能的4倍。

现在，我国预制菜尚处于开展初期，商场仍然以B端为主。东亚智库首席经济学家、北京凯德现代农业科技研讨院学术委员会秘书长兼院长李继凯对财联社记者表明，大企业具有工业链优势，质量优势和规划优势，现在B端优势更为显着，未来职业会趋于会集。

春雪食物(605567.SH)现在预制菜B、C端份额大概是8:2，疫情致B端堂食削减，宅家令线上消费迸发，催化C端消费，看到商场C端途径的趋势，该公司在年报中着重，将推广B、C端同步开发战略。味知香(605089.SH)亦在招待组织调研时表明，将在B、C端同步发力，积极探索测验新途径，发掘潜在用户。

可是关于预制菜的供货商来说，C端则被视为品牌化至关重要的一步。我国食物工业分析师朱丹蓬朱丹蓬表明，我国预制菜未来必经之路是“B端、C端两条腿走路”，B端可快速构成规划效应，但打造品牌效应则需经过C端打造，因而，一起发力将是未来预制菜开展的中心方向。

不过，在C端零售商场，预制菜面临着性价比和众口难调的问题。

李继凯以为，一方面，传统农产品加工企业转型的预制菜出产企业占比较大，形成工业开展存在小、散、乱问题比较严重；另一方面，受制于中餐的特色，一些口味杂乱的菜品，预制菜工厂化、标准化的口味难以满意顾客的需求。

春雪食物董秘李颜林则对财联社记者表明，公司会进一步加大出产技术研制及产品研制投入，离别低水平的“照料包”式的预制菜，在产品口感上狠下功夫，将“高复原度”作为研制方针。5月份，公司刚刚发布了12款春季新品。得利斯(002330.SZ)上一年亦推出多款预制菜系列新产品，该公司2021年研制投入同比添加203.66%。