“35”曝光“土坑”酸菜 风口之95融创上酸菜鱼、火锅均被质疑

3月15日，央视3·15晚会曝光“土坑”酸菜出产内情，光脚踩、手拿烟，酸菜制造进程无安全保证、卫生状况堪忧，存在食物安全隐患，触及湖南插旗菜业、雅园酱菜、坛坛俏食物、锦瑞食物等企业。

而上述企业的客户则触及一致、康师傅等企业，并有产品出口。在相关现实曝光后，交际媒体上关于酸菜产品的负面点评敏捷添加，整个产业链都遭到触及。截止发稿，康师傅控股(00322.HK)跌超14%。

现实上，酸菜不再仅是便利食物的调味料，而是成为各大餐饮企业争相追逐的口味风口，九毛九(09922.HK)凭仗太二酸菜鱼拿下165.9%的净利增幅，海底捞(06862.HK)、巴奴火锅等均推出了酸菜锅，产业链的大幅延伸，也让酸菜求过于供。

海底捞、巴奴方面临记者表明，涉事企业并非其供货商。九毛九方面回应表明，我司运用的酸菜质料与央视“3·15”曝光的酸菜出产企业没有协作关系。太二的供货商为四川民福记食物有限公司以及吉香居食物股份有限公司。

偶发事情仍是职业乱象？

此次曝光的湖南插旗菜业、雅园酱菜、坛坛俏食物、锦瑞食物等企业，从前或仍然是多家便利食物企业供货商。一致连发声明称，湖南插旗菜业不是一致企业的供货商，与一致企业没有任何关系。

但湖南锦瑞是其供货商，一致方面表明，将对相关的酸菜包产品已悉数进行封存，并在商场监管局的参加下一起进行质量检测。

康师傅方面则表明，插旗菜业是公司酸菜供货商之一，当即间断其供货商资历，撤销全部协作，封存其酸菜包产品，合作监管部门查询与检测。

一向以来，老坛酸菜牛肉面都是一致的重要产品，此次遭到“土坑酸菜”影响，让不少顾客质疑其对供货商的挑选，以及后期质量把控才能。

但一致方面表明：“老坛酸菜牛肉面是其首发的拳头产品，一致企业内部对其有严厉的监管系统，坚持传统老坛二次发酵的工艺，一起派专人到酸菜包供货商处现场全程监管，酸菜自腌自用，不允许外购酸菜。”

至于此次涉事企业供应的酸菜，详细应用到哪些产品，上述企业并未阐明。

现在，多家电商渠道已下架带有“老坛酸菜”相关字样的产品。湖南岳阳华容县监管局执法人员已去往“土坑酸菜”产地进行核对。

尽管此次“土坑酸菜”触及的企业以湖南公司为主，但酸菜的主产地仍在辽宁。据了解，辽宁酸菜占全国酸菜总量的70%以上。

现在，辽宁酸菜工业化规模化出产经营现已全面替代粗豪式传统出产经营形式，全省现已完结产业化腌菜基地建造14处，年处理蔬菜才能超越140万吨。据辽宁省商场监管局信息，酸菜已被归入第一批“辽宁优品”5个种类之一。

此外，四川也是酸菜的重要产地之一，不少当地人将其归类为“泡菜”。

据九毛九方面泄漏，太二酸菜鱼酸菜品类的首要供货商便是四川的吉香居、四川民福记。“两家均具有酱腌菜出产答应资质，并经过ISO22000/ISO9001及HACCP系统认证。”

材料显现，吉香居控股股东为希杰食物亚洲控股有限公司，是一家闻名的泡菜、韩料等食材出产企业。记者拨打揭露电话问询此次事情是否对其形成影响，吉香居工作人员仅表明，厂内一向有卫生标准。

但亦有从业者以为这仅仅职业乱象的一角：“因为本地产值求过于供，土法水泥池保存腌菜十分遍及。但这个办法自身并无太大问题，关键是后期处理要在工厂里数次漂洗分拣、高温除菌、防腐配方以及后期真空包装。”

风口上的酸菜鱼要下跌？

酸菜产品成功进入南边商场后，酸菜产品的产业链大幅延伸，需求量剧增，从事酸菜出产的企业也呈现会集增加。

天眼查数据显现，截止现在，我国有2.7万家酸菜相关企业。从建立时刻来看，绝大多数在近年建立，创立于5年以内的酸菜相关企业占比68.5%，建立于1内年的占比14.9%。

在这背面，是酸菜产品敏捷出圈。其间，九毛九在传统餐厅开店乏力的布景下，凭仗太二酸菜鱼成功改变局势，鱼你在一起也以工作餐敏捷铺开商场。

近来，九毛九发布了2021年正面盈余的预告，预告中称，截止2021年12月31日，集团将录得公司股权持有人净利润高于3.3亿元，同比增幅不低于165.9%，年度录入收入不低于41亿元，同比增幅不低于51%。

公告中称，预期增加首要来源于旗下的餐厅经营收入增加迅猛，其间太二餐厅由2020年的233家扩张到2021年的350家。

据了解，酸菜鱼细分赛道最重要的两种大宗原材料即为酸菜和鱼，九毛九具有差异化酸菜制造方法，以及用加州鲈鱼作为质料。酸菜与鲈鱼质料价格的动摇也将对终端本钱发生必定影响，一起供应节奏和质量也对太二酸菜鱼品牌的运营至关重要。

有知情人称，此次事情迸发后，作为酸菜收购大户的九毛九也有意进步供货商准入门槛，转而加大自有基地建造力度。

从二级商场来看，九毛九并未遭到此次事情的触及，到发稿涨5.90%，报12.2港币。

另一家酸菜鱼头部品牌鱼你在一起的供货商相对较多，但没有对是否收购涉事企业酸菜作出回应。

一位前太二餐厅工作人员对记者泄漏，前十位酸菜鱼品牌收购量十分可观，但罕见自建基地供应酸菜的，太二是其间相对有保证的企业。“关于酸菜鱼品牌而言，鱼片才是本钱开销最大的当地，酸菜本钱相比之下，比较可控。”

据了解，鱼你在一起以运用巴沙鱼为主，太二酸菜鱼以运用淡水鲈鱼为主。近期，因越南疫情愈演愈烈，巴沙鱼商场报价全线上涨，越南巴沙鱼对华出口下降54%，对酸菜鱼企业本钱端影响较大。

相比之下，海底捞、巴奴火锅的酸菜收购量相对较小。但其工作人员亦显现出忧虑心情，此次事情迸发后，酸菜类产品全面遭到影响，且持续时刻不行猜测，或许短期内影响相关产品销售。